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丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

开篇之前，我们要先来了解一下现代煮茶的雏形——煎茶和点茶。

唐代以前的饮茶方式，以煎煮为主，并加入胡椒、盐等调料，与茶末一起吃下。

茶圣陆羽反对唐代民间传统在煮茶时，加入大量调料的习惯，但他提倡的煎煮法，仍保留了加盐的习惯。

到了宋代，“点茶”成为时尚，所以有“唐煮宋点”的说法。

宋代的点茶，不放盐，纯粹品尝茶叶的天然清香。

宋朝的头儿，也就是传说中除了做皇帝，啥都会的宋徽宗，也独爱喝茶。

其著作《大观茶论》不正是爱喝茶的体现吗？

待到了南宋时期，点茶文化并未受到影响，在研究宋朝人喝茶方法时，南宋刘松年的《撵茶图》可不能少。

《2》

在《撵茶图》中，左前方一仆设坐在矮几上，正在转动碾磨磨茶，桌上有筛茶的茶罗、贮茶的茶盒等。

另一人伫立桌边，手持汤瓶点茶（泡茶），他左手边，是煮水的炉、壶，桌下挂着茶巾，右手边是贮水瓮，桌上有茶筅、茶盏、盏托。一切都显得十分安静整洁、专注有序。

画面右侧有三人，一僧伏案执笔作书，一人相对而坐，似在观赏。另一人坐其旁，正展卷欣赏。

好一幅清新雅致的画面。

我们现代的煮茶法，在这幅画中便有模型。

尤其是煮水，从此画中可见一斑。

在之前与茶友们分享的煮茶方法中，曾提及煮第二壶茶的时候，一定要续热水。

如《撵茶图》中所描绘的一般，在点茶时，左手边一定要准备一个煮水的炉和壶，主要目的是为了随时有沸水可用。

我们在现代煮茶时，也可以参照此做法。

现在我们所用的烧水壶，有着保温的作用。将温度调整至℃，这样水就会保温。

或者在准备煮第二壶茶之前，先将水烧开，然后在注入沸水煮茶。

既然本文的主题是学会煮水，那这煮水有何诀窍？

《3》

通常煮茶，建议茶友们用电玻璃壶。有2个好处。

1、玻璃材质，方便观察水的沸腾情况，做到恰到好处的投茶。

2、电加热器，可方便控制煮茶的时间，以便煮出好喝的茶来

煮水，换个说法便是在煮茶过程中，什么时候放入茶叶最为合适。

来看看用电玻璃壶煮水，都会经历哪些过程吧。

过程一：加入冷水，水面平静。

在烧水的过程中，可以先准备好要冲泡的白茶，如果有需要可以洗茶一遍。

过程二：慢慢加热，水如蟹眼。

随着温度的升高，水中的小气泡开始运动起来，慢慢地形成蟹眼一般大小的水泡。

过程三：接着水如连珠

持续加热，小气泡上升地更加密集，宛若水珠一般。

过程四：水如鱼眼

蟹眼已过鱼眼生，待水珠如鱼眼大小时，便可以投入准备好的茶了。

这个投茶，可是有技巧的，要在水刚刚沸腾的时候加茶，让茶和水一起沸腾1-2分钟即可关闭电源，用余温加热。

《4》

陆羽在《茶经》中曾写到：

其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。

一个简单的煮水投茶，都包含了学问。

茶友们是否也好奇，为什么茶要在水沸腾之后再投白茶，而不是从冷水开始煮白茶呢？

原因也很简单，如高山白茶，它因为生长环境好，加上制作工艺的特点，茶叶中的内含物质得当了最为充分的保留。

如果从冷水开始加热煮茶，那么高山白茶中的物质会全部煮出来，好像洪水一般，挡也挡不住。

这样，茶汤的浓度就会变得比较高，甚至会有苦涩的味道。

所以在煮高山白茶的时候，建议茶友们不要用冷水煮茶，要用沸水煮茶。

若是平地茶，它因为本身先天不足，内含物质不够丰富，自然要从冷水开始煮，煮上10分钟甚至是20分钟才会有味道。

《5》

在上文中，已经把玻璃壶煮水的全部过程拍照，并且作出了详细的说明。

若是您也是用玻璃壶煮白茶，可参考图片中气泡的大小投茶。

在投茶时，一定要注意水蒸气，可别被烫伤。

煮白茶，是一门学问。要想把白茶煮的好喝，先从煮水开始吧！

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