水沸腾是在一定温度下，内部和水面同时发生的剧烈汽化现象。我们平时用热水壶，电热壶，或者任意一口锅，只要往里面加水，加热，最终都会沸腾起来，一般都不会去想水能不能沸腾的问题，只会关心火够不够大，电热器功率够不够高。今天，我们就来看看水沸腾的一些知识。

水的沸点是摄氏度吗？

水的沸点和气压成正比，这是受过九年义务的人都知道的事情，没有什么新鲜的。海拔越高，大气压越低，外部的压强就越低，水蒸气形成的气泡就越容易从水里出来，沸点自然就越低。当然，对于神器高压锅而言，这些都可以无视的，因为随着高压锅内水蒸气的不断增加，锅内气压会增加，水的沸点会不断升高，跟外部的气压没有什么关系。

现在重点说的是，一个标准大气压下，水的沸点已经不再是℃了，而是99.℃，但不是说以前的℃就没有用了，因为差别不大，而整数比较好用，这点对我们平常使用影响不大。这主要是随着科学的发展，比起实用性，精准性才更适合科学研究的要求·。当然，对于需要考试的朋友，还是要以教材为主，要不然错了也没有地方说理去。

水超过沸点就一定会沸腾吗？

很多人认为，水只要超过沸点就会沸腾，这是不对的。这里涉及到一个概念——汽化核，什么是汽化核，你热水的时候，你会发现容器底部有很多细小的气泡，那就是汽化核。水里有了汽化核，才能提供水剧烈汽化所需要的的空间，进而沸腾。

当然，如果水里面没有汽化核，那么即使超过了水的沸点，也不会沸腾的，这种水叫过热水。平常我们烧水，都不用考虑这个问题，因为一方面自来水里面有大量的带电微粒和杂质微粒，一方面我们烧水都是从容器底部加热，水里冷热不均，客观上提供了迅速汽化的空间。但如果我们是均匀加热，整个容器里面的水始终保持平衡状态，那即使过了沸点，水也不会沸腾，比如用微波炉烧水，就会出现过了沸点不沸腾的情况。这种情况就要注意了，不要去摇动，摇动的话，水就会一下子沸腾起来，烫伤身体。

为什么沸腾的水的水温很难再提高了

水的沸腾，从本质上来说，还是水内部的不稳定，当这个不稳定性增加到一定程度，水就会沸腾。但当我们继续提高沸水加热的温度时，水温也不会再升高，我们来分析一下这个过程吧。

水加热的过程，就是水吸收热量和释放热量的过程，水一边吸收加热源的热量，一边在水面上通过蒸发和热传导释放热量。沸腾前，吸收的热量大于释放能量；沸腾时，吸收的热量就和释放的能量基本平衡。加热温度越高，沸腾越剧烈，释放的能量就越多，所以，很难再提高已经沸腾的水的温度了。