1.中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。（）

参考答案:对

2.蒸馏水萃取的茶汤沉淀少，滋味甘醇。（）

参考答案:错

3.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，在茶汤中添加少许调料。（）

参考答案:错

4.《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。（）

参考答案:对

5.我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。（）

参考答案:对

6.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马虎。（）

参考答案:对

7.行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。（）

图片

参考答案:对

8.茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕浅、瘠、硬。

A.肥、松

B.肥、软

C.深、肥、软

D.深、肥、松

参考答案:D

9.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、耐心、周到。

A.礼貌

B.迅速

C.好客

D.主动

参考答案:D

10.以下除（）外均属于茶叶中的无机化合物。

A.多种矿物质是

B.氟

C.钙

D.镁

参考答案:C

11.“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（）以示欢迎。

A.三点头

B.三鞠躬

C.三叩首

D.三道谢

参考答案:B

12.潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。

A.木炭

B.酒精

C.煤

D.木材

参考答案:A

13.一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用泡（）茶，然后斟入瓷杯饮用。

A.玻璃杯

B.盖碗

C.壶

D.紫砂杯

参考答案:C

14.茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。

A.咸点类

B.甜点类

C.鲜果类

D.果脯类

参考答案:C

15.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。

A.炙茶

B.碾茶

C.罗茶

D.煎茶

参考答案:D

16.唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。

A.梅妃斗茶

B.东亭茶宴

C.清明茶宴

D.千叟茶宴

参考答案:B

17.茶道是以一定的（）为基调。

A.精神内涵

B.环境气氛

C.思想追求

D.哲学美学

参考答案:B

18.热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

A.茶文化

B.工作环境

C.茶艺工作

D.工作岗位

参考答案:C

19.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化（），生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A.茶多酚

B.儿茶素

C.酚酸

D.咖啡碱

参考答案:A

20.小茶用（）原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

A.嫩叶

B.低档

C.片茶

D.小叶种茶树

参考答案:D

21.（）是中国茶道发展的鼎盛时期。

A.宋代

B.唐代

C.明代

D.现代

参考答案:A

22.品饮清饮红茶时，要（）。

A.看汤色—闻香—尝滋味

B.尝滋味—闻香—看汤色

C.闻香—尝滋味—看汤色

D.闻香—看汤色—尝滋味

参考答案:D

23.店长还要负责盘点、（）、商品交接。

A.工资发放

B.撤换商品

C.工资改革

D.帐簿制作

参考答案:A

24.茶艺服务人员在为日本或（）宾客泡茶时应注意泡茶的规范，因为他们不仅讲究喝茶，更注重喝茶的礼法。

A.朝鲜

B.台湾

C.泰国

D.韩国

参考答案:D

25.土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。

A.瓷杯

B.玻璃杯

C.铜杯

D.铝杯

参考答案:B

26.当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在（）。

A.中间

B.前面

C.后面

D.右侧

参考答案:B

27.（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

参考答案:B

28.普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（）。

A.浓香

B.醇香

C.陈香

D.甜香

参考答案:C

29.白茶茶艺中的（）程序被誉为“百味一杯里”。

A.闻香

B.观色

C.品茶

D.回味

参考答案:C

30.斗茶最最关键的工序为点茶与（）。

A.候汤

B.细碾

C.击拂

D.辨质

参考答案:C

31.用玻璃杯冲泡白毫银针，奉茶时右手（），左手托杯底，双手将奉茶到客人面前。

A.轻握杯身

B.紧握杯身

C.捏紧杯口

D.掩住杯口

参考答案:A

32.劳动关系的协调与仲裁程序,叙述错误的是（）。

A.劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

B.调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C.调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

D.对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼

参考答案:B

33.下列（）不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。

A.水温

B.体质

C.季节

D.气候

参考答案:A

34.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。

A.色素或蛋白质

B.维生素或蛋白质

C.色素或脂质

D.色素或维生素

参考答案:C

35.清代江苏溧阳知县（），他爱茶尚壶，工诗文，擅书画、篆刻。

A.陆羽

B.陈曼生

C.苏东坡

D.杨彭年

参考答案:B

36.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（）。

A.滇红

B.祁红

C.闽红

D.正山小种

参考答案:D

37.茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。

A.芽

B.叶

C.芽叶

D.枝条

参考答案:C

38.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作工艺。

A.筛选

B.分级

C.晒青

D.渥堆

参考答案:D

39.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了（）基础。

A.外形

B.实践

C.理论

D.审美

参考答案:D

40.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用（）的沸水。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.℃左右

D.85℃左右

参考答案:B

41.红茶制作的关键工序是（）。

A.萎凋

B.杀青

C.渥堆

D.发酵

参考答案:D

42.下列关于劳动者的权益，描述错误的是（）。

A.劳动者享有平等就业和选择职业的权利

B.取得劳动报酬的权利

C.休息休假的权利

D.不享有劳动安全卫生保护的权利

参考答案:D

43.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有（）的开水。

A.一半

B.三分之二

C.充足

D.三分之一

参考答案:A

44.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料（）要比的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。（）

A.粗老紧实、细嫩松散

B.粗老松散、细嫩紧实

C.细嫩紧实、粗老松散

D.细嫩松散、粗老紧实

参考答案:A

45.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是（）。

A.一般绿茶多于红茶

B.一般红茶多于绿茶

C.劣质茶多于优质茶

D.夏、秋茶多于春茶

参考答案:A

46.（）因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A.海红

B.宁红

C.滇红

D.祁红

参考答案:C

47.下列（）属于茶艺馆服务人员应该具备的专业知识。

A.客户心理

B.销售技巧

C.本店的各类茶的品质特征及价格

D.茶饮推荐

参考答案:C

48.冲泡乌龙茶的水温一般选择（）。

A.70℃

B.90℃

C.80℃

D.℃沸水

参考答案:D

49.（）是新石器时代的重要发明。

A.竹木茶具

B.陶土茶具

C.漆器茶具

D.瓷器茶具

参考答案:B

50.在（）一书中提到明朝南方地区以沸水冲泡末茶的饮法。

A.《续茶经》

B.《茶录》

C.《大观茶论》

D.《茶考》

参考答案:D