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这两天经常有朋友问我，为什么有时候你烙饼和面用凉水、温水、一半凉一半热，甚至有时候直接用开水和面？

给大家解释一下，凉水和面的话面团会偏硬，面团的筋性会大一些，温水和面烙的饼柔软又劲道，而且也省时间，一半凉水一半热水这种和面方式叫做半烫面，烙的饼也是柔软劲道，口感很好，而且饼皮很酥。至于开水和面这种就是全烫面的形式了，大量的开水浇在面粉上，会破坏面粉里面的面筋，所以用这种方式和面的话烙饼的口感是偏软一些的。

烙饼不同口感要求的水温不同，建议大家可以入手一个恒温水壶，我自己在用的是华为旗下的施铂智能恒温电水壶，w的功率快速烧水，而且还可以连接手机APP远程操作，设置保温的具体温度。

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平时我都是和面的时候提前把水烧上，这样用的时候又快又省时省力，而且这个水壶的颜值超高，烧水的时候会有不同的颜色代表水的温度，在烧水壶底座会有显示光环，而且有具体的温度度数，非常的人性化，多少度就能一目了然。平时家里有小宝宝的朋友可以入手一个，半夜起来不用再临时烧水冷凉了，直接启用咱们这个水壶的保温功能就可以了。

烫面大饼

普通面粉克、开水克、玉米面适量、食用油适量、椒盐（盐）适量

1、烫面大饼离不开开水，提前烧一壶开水，慢慢倒入面粉里面，边倒边搅拌，一直搅拌成面絮状的时候，等稍微不烫手的温度，下手揉成一个光滑偏软的面团，这时候盖上保鲜膜饧面半个小时。

2、饧面的时间用来做油酥面。传统的用低筋粉或者中筋粉做油酥面的方式对于新手来说不是很友好，经常烙不出千层的效果。所以这次我改进了一下用了玉米面来代替这些面粉，玉米面没有筋性，更容易出层。

把食用油稍微烧热，泼在玉米面上，然后用盐调味即可。油多一些，玉米面少一些，尽量的把油酥调成比较稀的状态，这样有助于后面的操作，有出层的效果又不会影响口感。

3、面团饧好之后不用再揉面了，如果面团偏粘的话，案板上随时抹油防粘。

直接把面团分成小面剂，因为要做千层饼，所以这里的面剂子要切的大一些。

4、把面剂擀成一张长方形的饼皮，不需要很薄，一元硬币厚即可。然后表面均匀的涂抹一层油酥，并用刀把饼皮左右各切4刀，注意中间部分不能切断，具体切的刀数要根据自己擀的饼皮大小来调整。

5、切好之后开始一次把每一块饼皮叠起来，最后把收口处捏紧，并依次按照这个方式把其他的面剂也都操作完。

6、都操作完之后取出来刚才做的第一个面剂子，按扁，擀成一张有厚度的饼皮就可以开始烙饼了。

7、平底锅中小火预热好，刷油烙饼，烙的时候全程中小火盖盖子烙，烙到饼鼓起表面上色就能出锅了。

烙饼挺简单，需要有耐心。刚出锅的饼又软又千层，层层不黏连不牵扯，拿根大葱蘸酱吃，再来配上我们的咸香面香的千层家常饼，味道比肉都要好哦！

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