我们常常听说“千滚水”“隔夜水”不能喝，水反复烧煮会导致亚硝酸盐、重金属含量增加，隔夜水微生物繁殖且亚硝酸盐增多，饮用这样的水会中毒，甚至致癌。

那么具体情况到底如何？为了解“千滚水”“隔夜水”中亚硝酸盐、金属元素以及微生物含量的变化情况，近日宁波市鄞州区食品检测中心对模拟“千滚水”“隔夜水”进行检测，用实验数据告诉大家真相。

材质：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅

保持沸腾时间：5分钟、10分钟、20分钟、30分钟

自然冷却时间：0小时、24小时、48小时

本次实验室按照常用的不同材质的烧水容器：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅进行分组实验。

在不同容器中装入适量的自来水，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、8种金属元素、菌落总数指标。

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亚硝酸盐含量

“千滚水”“隔夜水”中

亚硝酸盐含量

均远低于国家标准

通过对用不同容器烧开的“千滚水”“隔夜水”亚硝酸盐的检测数据显示，随着沸腾时间的延长，水中亚硝酸盐含量呈略微递增的趋势，参考GB-《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中亚硝酸盐≤1毫克/升，此次检测“千滚水”中亚硝酸盐含量最大值为0.毫克/升，远低于该限量值。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，最大值为0.毫克/升；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.毫克/升，约为限量的1/3。

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不同容器烧的水，表现各异

“千滚水”：通过对“千滚水”金属元素的检测结果显示，随着沸腾时间的延长，不同烧水容器中水的金属元素含量有差异。铝壶烧的水中，铝含量随着沸腾时间的延长明显增大，GB-中规定铝≤0.2毫克/升，检测结果表明，用铝壶烧水5分钟到30分钟，水中的铝含量超过该限量值的5-13倍。

“隔夜水”：通过对“隔夜水”金属元素的检测结果可以看出，铝壶中的水烧开后倒出来放置24小时后，金属元素含量没有明显变化。

“千滚水”：随着沸腾时间的延长，用电水壶烧的水中，金属元素和自来水没有明显区别。

“隔夜水”：水烧开后倒出来放置24小时后，金属元素含量没有明显变化。同时，关于“隔夜水”菌落总数的检测可以看出，开水倒出来放置24小时、48小时、72小时后，菌落总数都没有检出。

“千滚水”：用电磁炉涂层锅烧的水中，金属元素和自来水没有明显区别。

“隔夜水”：水烧开后倒出来放置24小时后，金属元素含量没有明显变化。用电磁炉涂层锅烧的水，倒出来放置72小时，未检出菌落总数。开水中绝大部分微生物已被杀灭，且水中营养物质有限，因此微生物不易生长。

“千滚水”：用铁壶煮水，第一次沸腾5分钟的水中铁含量最大，这可能是因为铁壶放置后内壁有残存的不易清除的铁锈，倒出后再用铁壶煮水，水中铁含量随着沸腾时间的延长而逐渐增大，但都符合GB-标准中铁≤0.3毫克/升的要求。

“隔夜水”：如果铁壶中水烧开后不直接倒出来而是在壶里面放置24小时，铁的含量就会增加几十甚至上百倍，因为在水存在的条件下铁壶极易生锈，铁锈溶入水中水变成了浅黄色。用铁壶烧的水，倒出来放置72小时，未检出菌落总数。

■分析和建议

开水勿放置24小时以上

避免长期使用铝壶

通过以上实验数据的分析，鄞州区食品检测中心给出了以下建议：

1.烧水时尽量按需取水，如有剩余，再次加热也可饮用；

2.“隔夜水”一般情况下可以饮用，但尽量不要喝放置时间超过24小时以上的水；

3.用铁壶烧水应注意，先清理干净内壁铁锈，之后烧一壶水倒掉，同时烧水后及时将水倒出，勿将水存放于铁壶中，否则易引起铁元素超标，容易引起肠胃不适；

4.尽量不要使用铝质炊具，铝壶烧水会引起水中铝元素超标，长期饮用铝元素超标的水，或者食用铝质炊具做的饭菜，会导致身体摄入的铝慢慢积蓄，有损人体健康。

■小窍门

定期用白醋清洁水壶内壁

去除水壶中产生的水垢

水壶在反复使用时，底部会产生一层黄色的水垢，当水垢为薄薄的一层时，将毫升-毫升白醋倒入壶中并烧开，水垢会自行溶解，使水壶内壁洁净如新。但水垢结得太厚时，就不易清除了，因此最好定期清洁水壶。（记者毛雷君）