常常听说水反复烧煮会导致亚硝酸盐、重金属含量增加，隔夜水微生物繁殖且亚硝酸盐增多，饮用这样的水会中毒，甚至“致癌”。千滚水有害吗？隔夜水喝还是不喝？近日，浙江宁波市鄞州区食品检测中心对模拟“千滚水”、“隔夜水”进行了检测。结论如何？

实验准备

收集家用日常的不同材质的烧水容器：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。

实验过程

在容器中装入适量的自来水，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、8种金属元素、菌落总数指标。

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亚硝酸盐检测千滚水、隔夜水都远未超过安全限值

结论

检测数据显示，随着沸腾时间的延长，水中亚硝酸盐含量呈略微递增的趋势，参考GB-《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中亚硝酸盐≤1mg/L，我们此次检测“千滚水”中亚硝酸盐含量最大值为0.mg/L，远低于该限量值。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，最大值为0.mg/L；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.mg/L，约为限量的1/30。

2

千滚水金属元素检测电水壶、涂层锅、铁壶都安全铝壶烧水铝超标严重

结论

检测结果显示，随着沸腾时间的延长，不同烧水容器中水的金属元素含量有差异：

用电水壶、电磁炉涂层锅烧的水金属元素和自来水没有明显区别；

用铁壶煮水，第一次沸腾5分钟的水中铁含量最大，这可能是因为铁壶放置后内壁有残存的不易清除的铁锈，倒出后再用铁壶煮水，水中铁含量随着沸腾时间的延长而逐渐增大，但都符合GB-标准中铁≤0.3mg/L的要求；

铝壶烧的水中铝含量随着沸腾时间的延长明显增大，GB-中规定铝≤0.2mg/L，检测结果表明，用铝壶烧水5分钟到30分钟，水中的铝含量超过该限量值的5-13倍。

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隔夜水金属元素检测铁壶装水因易生锈导致水中铁含量增大几十甚至上百倍

结论

从上述表格可以看出，水烧开后倒出来放置24小时金属元素含量没有明显变化。但是，如果铁壶中水烧开后不直接倒出来而是在壶里面放置24小时，铁的含量就会增大几十甚至上百倍，因为水存在的条件下铁壶极易生锈，铁锈溶入水中水变成了浅黄色。

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隔夜水菌落总数检测营养物质有限微生物不易生长

结论

从上述表格可以看出，开水倒出来放置24小时，48小时，72小时后，菌落总数都没有检出。开水中绝大部分的微生物已被杀灭，且水中营养物质有限，因此微生物不易生长。

看了这些，你是不是明白这其中的奥秘了。

这些建议你要知道

1.烧水时尽量按需取水，如有剩余，再次加热也可饮用；

2.“隔夜水”一般情况下可以饮用，但尽量不要喝放置时间超过24小时以上的水；

3.用铁壶烧水应注意，先清理干净内壁铁锈，之后烧一壶水倒掉，同时烧水后及时将水倒出，勿将水存放于铁壶中，否则易引起铁元素超标，容易引起肠胃不适；

4.尽量不要使用铝质灶具，铝壶烧水会引起水中铝元素超标，长期饮用铝元素超标的水，或者食用铝质炊具做的饭菜，会导致身体摄入的铝慢慢积蓄，有损人体健康。

小妙招

水壶在反复使用时，底部会产生一层黄色的水垢，当水垢为薄薄的一层时，将mL-mL白醋倒入壶中，烧开，水垢会自行溶解，使水壶内壁洁净如新，但水垢结得太厚时，就不易清除了，因此最好定期清洁水壶。

电热水壶用白醋去水垢前后对比